两种大米的品质是不一样的，一级大米的背沟是没有皮的，或者是有皮但是不成线的，米胚与粒面的皮层去干净占了百分之九十以上，米涨性也比较大，这样出饭率也就高多了，二级大米的背沟是有皮的，米胚与粒面的皮层去干净占了百分之八十五以上，吃起来的口感是比一级大米要差一些的，所以一级大米的营养会高一些，因为质量好，口感也好，这样吸收的营养也就比二级大米好，在选择大米的时候可以仔细看下包装袋上面的介绍，购买营养的米。