醒面和发酵的区别有什么？区别有：1、定义不同，醒面指的是将和好的面，放在那静置一段时间，是面团的二次发酵，而发酵指的是在面粉里放入一些发酵粉，使得面团膨胀变大。2、时间不同，醒面常温下是30分钟，如果加了发酵粉时间更长，夏天1小时，冬天2小时。发酵是要根据温度来决定的，夏天一般需要1小时，如果25度需要1个半小时，每升高5度，就会减少30分钟，注意不能超过40度，因为可能会变质。而冬天12度左右需要3到4个小时，要是6度以下基本就不发酵了，发酵也是很缓慢的。