相信很多朋友都有吃过干辣椒，可是很多朋友不清楚刚摘的红辣椒是阴干还是晒干？刚摘的红辣椒还是阴干效果更好一点，一般都是秋后新鲜辣椒摘下来之后，不需要清洗然后挂起来，放在没有任何阳光照射的地方，选择通风的位置让它慢慢自然干燥。采摘辣椒期间需要注意，辣椒蒂应该保存完好，切记不能跟辣椒脱离，否则会让辣椒品质受到影响。大概经过一个月左右的时间，辣椒就会慢慢干燥，也能保存着红润的颜色，也能更好把辣椒的原汁原味保留下来。