闽菜如果从狭义上面来说就是属于福州菜，虽然是八大菜系之一，但它的影响力跟粤菜或者川菜对比起来，还是稍微会有些逊色，那么闽菜的特点是什么？首先以海鲜为主，在闽菜宴席上经常都能看到海鲜的身影，就算禽类食物也会搭配海鲜在一起加工。其次多汤菜，主要就是使用煮、汆、烫、灼的方式去烹饪，对清汤原味很有讲究。然后善于使用红糟，用红糟来烹饪会有特殊的香味，还方便保存，比如糟鱼或者糟鸡，这些都是属于闽菜里面知名度很高的美食。另外很讲究刀工，比如荔枝肉等都很考究刀工。