我们在做一些面食的时候，有些面食是需要发酵的，在发面的过程中会使用酵母，除了酵母，很多朋友可能听过或者见过馒头改良剂，那么馒头改良剂和酵母的区别都有哪些呢？馒头改良剂和酵母的区别主要包含了以下几个方面，1、定义不一样，馒头改良剂是一种改良面制品品质的烘焙和面食原料，酵母是一种能使有机物发酵的真菌。2、作用不一样，馒头改良剂作用是改善馒头组织结构、增大馒头体积，增加馒头白度等；酵母是用来发面的。3、使用的必要性不一样，做馒头时，馒头改良剂可以不用，酵母必须要用。