很多人在生活当中都会炖汤为自己补充营养，那么炖汤到底是用热水还是冷水呢？实际上，炖汤的时候是需要使用冷水的。如果使用热水，热水会让蛋白质比较快的凝固，并不容易出现鲜味。用冷水炖汤，可以让肉的外层的蛋白质不至于很多凝固，里层和外层的蛋白质都可以比较充分的溶解到汤当中，这样炖出来的汤的味道才会是味道鲜美的。但是炖汤的时候也可以根据个人的习惯进行冷水或者是热水的添加，在炖鱼汤的时候中途加水会影响原来的鲜味。