肉炖硬了这样补救：如果是牛肉，就该加些蜂蜜、番茄、红酒等重新再炒；假如是猪肉的话，则可以加入少量的水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可。牛肉炖硬了还可以加入水再炒，但如果少量啤酒再重炒，效果比加水更快更好；猪肉炖硬了补救的方法除了加水以外，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，从而令猪肉变得细腻绵软又香甜，不但口感变好，而且还促进营养的吸收。