发酵面团是一个重要的技艺，可以让我们平时吃的面制糕点更加的松软香甜。不少的朋友对糕点的制作有着浓厚的兴趣，那么晚上揉好面可以放冰箱发酵吗？其实晚上揉好面是可以放进冰箱里发酵的，到了第二天通常就可以直接使用了，除了面团很软的情况，当面团过度发酵的时候，可以适量的放入一些碱水，然后再重新揉制就可以了。值得注意的是，在揉制的途中要尽量把它揉均匀，同时要把面团里面的气体全部给揉出来。