虽然玉米粉是很常见的一种面粉，可在市场中购买的时候就会发现，它有生玉米和熟玉米之分，如果用错了玉米粉，最终就无法达到更好的结果，那么熟玉米粉和生玉米粉的区别是什么呢？首先放置时间区别，生玉米粉放置时间长，熟玉米粉时间短。其次颜色区别，熟玉米粉颜色暗黄，生玉米粉颜色鲜黄。然后作用区别，生玉米粉受热后里面淀粉会凝固和糖化，无法跟面粉混合在一起，也不能更好展开。熟玉米粉已经让淀粉定型，即便再受热也没什么变化，同时也不会阻止面粉蓬松和发酵。