蛋白打发是制作蛋糕过程中不可缺少的部分，之所以能够被打发，主要还是因为在搅拌的过程中，可以让空气充分融入到蛋白之中，从而让它的体积快速膨胀起来。打发蛋白以后，可以帮助蛋糕的体积膨胀，最终达到柔软和蓬松的口感，那么蛋白干性发泡什么状态呢？如果把打蛋器拉起来之后，可以看到尖尖冲天，丝毫都没有弯下来的现象，那就是干性发泡了。这种状态还被称为是硬性泡发，一般都会选择用来制作戚风蛋糕。并且外观看着光泽度很不错，会显得比较细腻。打到了干性泡发之后，切记不要继续打了，以免打过以后失去弹性，呈现出来的是棉花状。