蛋糕做好了要马上拿出来吗？如果是用烤箱烤蛋糕，做好后要马上拿出来，然后再去晾凉。主要是因为烤箱里面有余温，很容易会让蛋糕变硬和变干，使得蛋糕里面的水分损失比较多，还特别容易变软，没有更好的口感。尤其是表皮上色可能会很深，也会影响蛋糕的美观度。另外蛋糕还会热胀冷缩，及时拿出来之后就不会破坏蛋糕。