为什么炸的糖糕发硬？首先考虑是炸的方式不正确，火候不正确很容易让糖糕发硬，建议用大火炸。其次是面粉没有选择好，应该挑选低筋或者中筋面粉，切记不能选择高筋面粉。另外水温不对，制作糖糕面团水温最好控制在88到95度之间，从而使得面粉里面的蛋白质变性凝固。