首先把新鲜的牛肉改刀成大块用清水反复清洗，去除血水后再洗净待用。腌制是酱牛肉入味好吃的关键之一。煮好之后的酱牛肉建议不要马上取出来食用，要先将卤水中的残余料渣全部捞出来倒掉，然后再把牛肉放到卤水里面浸泡大约两个小时就可以让牛肉更加入味，这样的酱牛肉色香味俱全。