卤肉需要焯水吗？其实卤肉时要不要焯水需要根据实际情况来决定，对于动物内脏类、带皮肉类是需要焯水的，通过焯水不仅能去除动物内脏和带皮肉类的腥臭异味，还能保护老汤，使肉质更好的入味。对于纯动物肉类则不需要焯水，例如羊肉和禽肉类。因为它们自身的腥臭异味较少，避免了自身鲜香味的流失。