可乐之所以会发黑，是因为其配料中含有焦糖。焦糖是用蔗糖、饴糖等熬成的粘稠液体，颜色呈深褐色，而它是一种应用范围很广泛的天然着色剂，也是食品添加剂中的重要组成部分。可乐产业之所以能风行全世界，在国际市场占有率很高，这与其拥有先进的焦糖技术是分不开的。此外，焦糖的制造是一种褐变反应，褐变反应就是人们在日常生活和烹调中经常碰到的现象。