很多朋友想知道自己的卤牛肉为什么肉柴？其实首先是牛肉的选择上，我们不要使用里脊那种纯瘦肉的牛肉进行卤制，另外浸泡的时间不宜太长，还有一种可能就是我们在给牛肉焯水之前要注意先用刀或者擀面杖拍打一下牛肉，使牛肉肉质变得稍微松散一些。