炒鸡焯水和不焯水的区别在于以下几点：1、口感上，焯水后的炒鸡会使鸡肉的鲜味流失掉一部分，口感会变得有一些差，不焯水的则更加鲜美多汁。2、营养价值上，焯水后的炒鸡营养价值会有一些流失，没有不焯水的好。所以炒鸡更推荐不焯水。