皮蛋一旦过期了颜色会变得较为难看，蛋壳上面出现不少的斑点，厉害的甚至其表面会长毛。如果摇晃的话可以听见水晃动的声音，用刀切开能闻到明显异味。一般来说皮蛋在恒温的情况下能够保证一百八十天的保质期，但是最好就在三个月之内吃掉，比如说松花皮蛋，这样才能吃到它的最佳口感，因为说不定会有提前过期的情况发生。如果皮蛋已经是被剥开了外壳的状态不能够长时间存放，在两个小时之内就必须吃完它，否则就算放进冰箱里面也无法阻止细菌的滋生。