卷心菜做沙拉的话是要焯水，因为在种植蔬菜的时候农民都会为了驱虫往蔬菜上面打农药，如果是买回来炒着吃直接洗洗就没事儿了，因为经过高温会使有有害物质减少。但是用来拌沙拉不焯水生吃的话可能会有农药的残留及害虫摄入体内，会对健康不利。另外一点就是卷心菜里面含有丰富的粗纤维，口感偏硬，经过焯水口感会使其软化一点，特别是肠胃不好的人要注意这一点，避免损伤到脾胃，所以焯一遍水还是很有必要的。