木耳浸泡48小时是不建议食用的。有如下几个因素：1、木耳浸泡时间过长，其中营养成分会减少。2、木耳中含有的主要成分是硝酸盐类，如果浸泡48小时，经过浸泡之后在盐水或者清水的分解下，会形成有毒物质，食用后可能可能会中毒。所以为了自己和家人的身体健康，建议木耳泡发超过8小时就不要再食用了。木耳一般用凉水浸泡3~4小时左右即可食用，用热水泡一般需要15~20分钟左右。用淡盐水泡木耳只需要1个小时即可，用盐水泡洗木耳还可以有效搓洗掉木耳中的沙子。