荠菜需要使用热水焯水一下。为什么要用热水进行焯水呢？主要有如下几点好处：

1、现在不像是古时纯绿色的时代了，现在的荠菜也可以会被农药所污染，而且废气废水等等的空气污染也比较严重。所以为了减少这些的危害还是在吃之前用热水焯水一下比较稳妥。

2、荠菜热水焯水还能去除荠菜本身自带的苦味，这样吃起野菜来更加的好吃和香。

3、荠菜作为一种野菜，在农村被称为春天里面的长寿菜，虽然营养丰富了但是荠菜中的草酸还是很多的。如果富含草酸的话，会影响野菜的钙物质吸收。在使用之前焯水一次，这样就可以既不破坏荠菜本身的其他的营养，还能去除草酸。

4、最为重要的一点是，荠菜不仅味道微苦还能有草酸，更加重要的是荠菜里还有一种微毒的成分亚硫酸钠。所以在使用之前焯水一次是相当的重要。

如果不选择焯水的话，那么也可以将荠菜切碎了，使用盐腌制个几分钟，这样也是可以去除不好的物质，水分可以用来给包子皮染色。