腐乳在发酵的时候一般是使用蛋白酶活性很强的根霉以及毛霉菌来发酵的，腐乳能够让我们人体对于蛋白质的吸收率提高。而且里面所富含的维生素含量也是非常高的，在很多地方腐乳都是用来下饭的，口感非常的不错，深受大家的喜欢。