黑枸杞在泡水后，会受到水的温度和酸碱度的影响，会呈现不同的颜色。在偏酸性的水中，黑枸杞水会显示出紫色。偏碱性的水中，黑枸杞水会显示出蓝色。当水温达到60度及以上，黑枸杞水会显示紫色；不到60的水，黑枸杞水会显示蓝色。这原因跟黑枸杞里的花青素有关，花青素特性决定了水的颜色。黑枸杞的功效很多，曾经被人称为软黄金，可以抗衰老，改善睡眠质量，保护肝脏，治疗高血压等等。不过要注意，黑枸杞不能和大枣一起食用，会使功效流失的。