羊蝎子其实就是羊脊椎骨，并且是带有里脊肉和脊髓的羊脊椎骨。因为其形状十分形似蝎子，因此在民间被称为羊蝎子。

羊蝎子是羊身上营养丰富，口感鲜美的部位之一，也被称为羊龙骨，因此经常被用来做火锅的汤底。

羊蝎子的营养价值十分丰富，具有低脂，低胆固醇，蛋白质丰富，且有滋阴，补肾，明目，补钙的奇效。

羊蝎子的由来源自于康熙年间，是一位蒙古王爷，偶然一次尝得羊蝎子的鲜美，观其形似蝎子起名为"；羊蝎子"；，从此羊蝎子一直流传民间。