紫米属于水稻的一种，外层有一薄层紫色物质，味香且糯，比普通大米含有更加丰富的营养，有益气补血、滋补肝肾等作用，是比较珍贵的水稻品种。因为价格较高，有些不法商家利用食品染色剂给普通大米染成紫色，从而以假乱真，那真假紫米应该如何辨别呢？

1、不论真假紫米，下水后都会掉色。但正宗紫米只会在皮层有颜色，胚里面为白色，染色米内部可能会渗入颜色，如果截断紫米，发现内部有颜色，那就不是真的紫米。

2、紫米的外表一般细长匀称，上面会有米沟似的纹路。