蒸的鸡蛋羹发黑是可以吃的，只是容易消化不良。鸡蛋羹发黑是因为形成了硫化亚铁，这种物质人体难以吸收进入肠胃，易导致消化不良。

鸡蛋羹发黑有很多原因，时间过长、未蒸好、鸡蛋坏掉都是会导致鸡蛋羹发黑的因素。鸡蛋羹发黑其实是可以吃的，就是很容易导致人体吸收不了消化不良。鸡蛋羹发黑是因为鸡蛋中的钙离子与蛋白中的硫离子在长时间的接触下形成了硫化亚铁，这种物质难溶于液体中，所以会导致鸡蛋羹发黑，人体在吃了这样的蛋羹之后会容易消化不良。