青皮小南瓜具有较高营养价值，青皮小南瓜中富含丰富的碳水化合物以及蛋白质、维生素、钙、铁等微量元素等，膳食纤维含量高，食用后可增加饱腹感。青皮小南瓜中含有较高的碳水化合物，这使得小南瓜也可以为身体提供能量。促进胃肠蠕动，适合因为缺乏纤维而便秘的人和进食过量肥胖者。青皮小南瓜中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素在人体内能够被转化为维生素A，而维生素A是对人体而言很重要的维生素，能够保护视力，促进骨骼的发育。