是鲁川粤闽苏浙湘徽八个。鲁菜有悠久的历史，而且在北宋之后被分成两大派系，成为了北食的代表，鲁菜的影响力很大，在明清已经是宫廷御膳的主体，而川菜的起源在秦汉时期。当时的影响力在中原地区已经跟厉害了，原料通常是山珍野外，味道上的选择有很多而且善于变化，粤菜的食材之广包括许多其他菜系中不会使用的食物，比如说牛鞭蜗牛等等。闽菜的代表是福州菜，味道十分注重一个鲜字苏菜则是被分成了四个菜系，口感和外观看起来都非常精致。