许多人喜欢吃巧克力之类的甜食，但是如果将巧克力放在冰箱里长期冷藏或者存放时间过长时，巧克力的表面会出现一些白色的霜斑。如果这种霜斑上并未长出霉菌特有的菌毛或者闻起来有明显的异味的话，那么这些霜斑的出现极有可能是一种正常的现象。这时虽然表面看起来有些不自然，但是这时巧克力仍然是可以食用的。

霜斑可以分为两种类型，糖霜和脂霜。糖霜的形成是由于巧克力的表面的湿气使巧克力中的糖分溶解，然后突然拿出冰箱遇到热空气形成的。而脂霜是从巧克力中分离出来的可可脂和可可油。我们看到的大部分都是脂霜，因为现在大部分的巧克力的包装都比较严实，很难形成糖霜。