我们从早餐店、食堂等地方会发现，外面售卖的紫薯粥都是淡紫色的，看起来非常有食欲，但当我们自己亲自动手做的时候往往就不一样了，煮出来的变成了奇怪的蓝色，像下毒了一样，其实这都是正常的，没有煮出来紫色是因为没有加醋或柠檬汁等酸性食材处理，紫薯中的花青素氧化后就变成了蓝色，那么什么时候应该加醋呢？一般在熬煮20-30分钟，在粥的颜色开始发青发蓝是加入醋，就能看到粥立马变成了紫色，放的太早会使醋挥发，效果也不好。