驴肉很多人都没尝过，其实驴肉的营养价值很高，它的亚油酸和亚麻酸的含量都要高于牛肉。素有“天上龙肉，地上驴肉”的美称，能有效预防动脉硬化和冠心病。因为动物胶以及骨钙等成分的存在，也能为体弱多病的老人儿童提供良好的营养补充，北方也有许多地方形成了很多与驴肉相关的传统名吃。一头驴能出多少斤纯肉要看品种，一般膘情好的肉驴的净肉率能达到50%以上，通过分割出售更能提高30%以上的附加值。各个部位的驴肉均有各自的食用价值，其中驴头肉更是一种药膳，一般出肉率在30%左右，也就是说18斤的驴头，一般能出6斤以上的肉。