食用碱放在凉粉中，是为了提升凉粉的口感，使得凉粉在吃的过程中更加的筋道。因此很多商家在制作凉粉的过程中，都会加入一定量的食用碱。

如果在制作凉粉的过程之中没有食用碱的话，也可以使用明矾来代替。如果明矾也没有的话，那么也是能够制作出比较筋道的凉粉的，只不过这就需要制作者对于水和淀粉的量掌握的非常精确了，需要保证水和淀粉的制作比例能够保持在一比五的这个值，这样也能够做出非常筋道的凉粉来。凉粉是一种多在夏季食用的风味小吃，通常会和酱油，辣椒油以及醋等等的调料相混合然后食用，它的口感清凉滑爽，所以凉粉成为了人们非常喜爱的一种夏季食品。