煮面是一门学问，想要把一碗面煮好可不是简单的事情，很多人下了很多年的面都不知道到底面条开水下锅好还是热水下锅好，其实一般来说用热水就行了，开水煮面如果掌握不好火候的话，很容易把面煮烂煮糊了。

一般来说，煮面最好还是用热水，切忌用凉水或者刚烧开的开水。因为热水能保证面条能够快速出锅，又不失劲道，不会那么容易的糊烂掉。开水煮面虽然很快，但是会比较难掌握，所以，一般来说，面馆的大厨煮面都会用提前准备好的热水。