泡菜在制作和养护过程中，经常会遇到一大难以区分的问题，那就是白膜和白花，二者的区别又在哪里呢。泡菜出现白膜是因为泡菜坛子里面进入大量空气引起的，比方说频繁打开坛子盖或者原来的蔬菜等中含有过多的氧气等都会造成白膜的出现。白膜是由于酵母菌繁殖异常引起的。白花的出现是因为杂菌污染了泡菜水导致的。白膜的解决方法比较简单，而且一般情况下不会对泡菜的口感什么的产生影响，但是白花的问题就比较棘手，如果处理不及时可能会导致泡菜彻底变质。