一般酒店的服务六大技能指的是：托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜这六项技能，每位工作者都必须掌握这六项技能。

第一，服务员需要选择适合的托盘，并且擦干净，配上胶垫，摆放在桌子上。

第二，服务员需要右手捉住酒瓶的下面，瓶口不能碰到酒杯，大概2厘米左右。

第三，服务员需要根据不同的菜品进行合理的摆台。

第四，桌子上的餐巾纸的花形必须是简单美观，而且试用起来要非常方便。

第五，服务员上菜是需要一定顺序的，一般是先把冷菜上齐，再开始上热菜。

第六，服务员分菜的时候，一般先给主宾分菜。