做窝窝头绝大多数的情况下要放酵母，直接放酵母的方式最为简便，因为现在很少有人使用老酵母了。现在市面上酵母买起来非常的方便，使用起来也很方便，在揉面的过程中，可以直接把酵母加到面粉里面，然后放到比较温暖的地方，面团就可以发酵了，所以大多数人还是会放酵母来做窝窝头。也有一部分人使用传统的方法做窝窝头，会使用老酵母，尤其是在早年的时候，因为没有鲜酵母，以前的人会把上一次做窝窝头时候的面留下来一块儿，下次再做窝窝头的时候，就可以把之前的一块面和其他的面粉揉到一起。