泡菜上面有一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾了冷水带来的杂菌，也叫作生花。有生花的泡茶是十分可口的。

现在的泡菜是很多户人家都会准备的菜品之一，这种泡茶泡的好的话就会特别好吃，又脆又酸甜，十分可口。泡菜有很多口味，泡菜的内搭菜也是有很多的，比如说喜欢吃辣的人就喜欢在泡菜里面放一些小米椒、花椒、生姜等等来增加辣味。如果喜欢吃酸甜的就会在里面放一些白糖、白醋。泡菜也可以有很多种蔬菜，比如豇豆、胡萝卜、大头菜等等。